你好，茄子长豆角是一道传统的家常菜，下面是正宗的做法：
材料：
茄子、豆角、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、油。
步骤：
1.将茄子切成长条状，豆角切成段状，葱姜蒜切末，辣椒切成小段备用。
2.将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
3.热锅凉油，将茄子炸至表皮金黄，捞出沥干备用。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒。
5.加入豆角翻炒，加入少许盐和鸡精。
6.加入适量的水，煮至豆角变软。
7.将炸好的茄子放入锅中，加入生抽、料酒和适量的水淀粉调成的芡汁。
8.翻炒均匀，煮至汁水浓稠即可。
9.装盘，撒上葱花即可食用。
温馨提示：
1.茄子和豆角的比例可以根据个人口味自由调整。
2.炸茄子时，可在锅中放入少量的盐，可以让茄子更加鲜美。
3.加入水淀粉调成的芡汁时，要分次加入，翻炒均匀，避免糊糊的感觉。
茄子长豆角正宗做法 扩展
用料：茄子500克，长豆角200克，食用油50克，盐适量，老抽适量，蒜适量，姜适量，剁椒1小勺
1，茄子切滚刀块，加少许盐揉匀腌制十分钟
2，豆角洗净掰成小条
3，蒜切末，姜切末，备用
4，锅底放油，将蒜末和姜末小火爆香
5，倒入豆角改大火快速翻炒
6，茄子拧一下水分，倒入锅内翻匀
7，倒入一勺剁椒，少许老抽，炒至茄子变软，加入少许水，焖五分钟即可
8，长豆角烧茄子，制作完成，
茄子长豆角正宗做法 扩展
1、材料：茄子300克，豆角200克，干辣椒段10克，蒸鱼豉油5克，耗油3克，味精2克，鸡精3克。
2、茄子切成五厘米条；豆角切成五厘米段；锅中放油6成热，下入茄子、豆角炸成金黄色。
3、锅热放少许油，入干辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸鱼豉油5克、耗油3克、味精2克、鸡精3克调味淋香油装盘即可。
